Tehnologia Ambalajelor

MAP și SKIN

Tehnologia de ambalare a alimentelor este folosită de mult timp, mai ales din motive igienice și logistice. Dezvoltarea puternică a industriei ambalajelor a ținut pasul cu nevoile producătorilor și utilizatorilor finali pentru a promova toate aspectele produsului: igiena, prezentarea și astfel calitatea superioară a produsului.

După dezvoltarea noilor tehnologii de ambalare pentru industria alimentară, este în sfârșit posibilă îmbunătățirea termenului de valabilitate al produsului fără intervenții suplimentare asupra rețetei și fără a fi nevoie de aditivi și conservanți. Acest lucru permite o durată mai lungă de valabilitate a produselor proaspete.
Desigur, înainte de a ne gândi la prelungirea termenului de valabilitate, trebuie să știm ce se înțelege prin termenul de valabilitate al unui produs alimentar.

Acesta reprezintă înseamnă perioada de timp în care un produs este acceptabil pentru consum și înseamnă că, în perioada de valabilitate, produsul:
1. este sigur pentru a fi consumat
2. are proprietăți organoleptice păstrate (miros, gust, vâscozitate etc.)
3. își păstrează valorile nutritive

După înțelegerea termenului de valabilitate al unui produs alimentar, putem lua în considerare multe tehnologii pentru conservarea acestuia. Cu această ocazie, ne vom baza pe cele mai noi tehnologii, MAP și SKIN, care sunt similare în alegerea echipamentelor, dar care pun accent pe caracteristici diferite ale produsului.

Ce este MAP?

MAP (Modified Atmosphere Packaging) este un ambalaj în care atmosfera obișnuită pe care o respirăm se schimbă cu alta, controlată în unitatea de producție.
Motivul principal pentru aceasta este prevenirea creșterii microbilor de bază, adică crearea de efecte adverse pentru nevoile lor metabolice. În funcție de tipul de produs și de tipurile predominante de microbi, se determină tehnologia corectă de ambalare și întreținere. În cazul tehnologiei MAP, alegerea corectă a gazului injectat este critică.

În ambalajele moderne, se folosesc cel mai mult 2 gaze, singure sau în combinație: oxigen, dioxid de carbon și azot. Sunt folosite în cantitatea potrivită pentru ambalarea cărnii proaspete, fructelor, legumelor, precum și a mâncărurilor gata preparate, sandvișurilor și altele asemenea.
Dioxidul de carbon CO2 este un inhibitor puternic de creștere pentru un număr mare de bacterii și mucegaiuri. Se foloseste intr-o cantitate minima de 20%. Deși este puternic ca inhibitor, în concentrație mare creează efecte adverse asupra culorii și mirosului produsului.

Azotul N2 este folosit cel mai des acolo unde este necesară eliminarea oxigenului, sau îl folosim ca „umplutură” acolo unde există o concentrație mare de grăsime în produs care absoarbe dioxidul de carbon. Un exemplu clasic în care se utilizează 100% azot sunt gustările uscate.
Oxigenul O2 permite în mod normal creșterea bacteriilor și a mucegaiului, dar are o aplicare excelentă într-o cantitate controlată. Principalele motive pentru introducerea oxigenului în ambalaj sunt păstrarea culorii în carnea roșie, păstrarea “respirației” în fructe și ca inhibitor al dezvoltării microbilor anaerobi.

Introducerea acestor gaze conferă o sarcină importantă ambalajelor – folie și recipiente. Acestea trebuie să fie împerecheate corespunzător și trebuie să aibă proprietăți impermeabile pentru gazele utilizate. În funcțtie de gazul utilizat, se exprimă permeabilitatea vasului și a foliei, adică permeabilitatea la oxigen și vapori de apă.
Din punct de vedere mecanic, trebuie să asigurăm o temperatură scăzută a îmbinării, precum și o rezistență minimă a îmbinării recipientului și foliei. Pare complex, dar implementatorii cu experiență pot plasa combinația potrivită de mașină, recipient și folie pe produsul dvs., ceea ce oferă siguranță atunci când începe un nou proiect.

Alegerea modernă a recipientelor constă în containerele multistrat PET, în timp ce foliile de acoperire folosesc un sistem multistrat care include de obicei o componentă EVOH (Etilen-vinil-alcool) care are proprietăți excelente de etanșeitate la gaz și vapori de apă.
Este cunoscut faptul că PET este singurul plastic al cărui buclă de reciclare este inchisă, poate fi reciclat la infinit și, odată reciclat, poate fi avizat va fiind sigur în contactul cu
alimentele.

Pe scurt, cele mai importante avantaje ale tehnologiei MAP sunt:
1. Menține calitatea produsului
2. Extinde termenul de valabilitate
3. Reduce nevoia de aditivi
4. Conservă structura ambalajului în containere rigide din PET

Ce este SKIN?

Tehnologia SKIN folosește un mediu de vid pentru produs și conferă un efect excepțional asupra expresiei și prezentării estetice. Este folosit pentru cele mai bune exemple de produse din carne, fripturi vechi, fileuri de pește scumpe, precum și fructe de mare.

Sarcina ambalajului este: impermeabilitate ridicată la oxigen și vapori de apă, este necesară rezistența ridicată a recipientului pentru a menține forma corectă, iar pentru folia de acoperire este foarte importantă transparența și proprietatea de termoformare pentru a obține un produs natural și complet acoperit.
Utilizarea tehnologiei SKIN este limitată, dar cu alegerea corectă oferă rezultate de top în prezentarea produselor de calitate.

Aplicarea tehnologiei MAP și SKIN nu elimină în niciun fel necesitatea păstrării lanțului frigorific. Numai într-un ciclu de producție și procesare complet controlat, ambalajul final are efect deplin. În cooperare cu standardul HACCP, obținem cele mai bune și durabile rezultate.

Nu trebuie uitat că după ambalare vine un nou ciclu critic – logistica și transportul produselor la punctul de vânzare – POS (Point Of Sale). Pentru următoarea ocazie, pregătim modalități interesante de protejare a produselor în timpul transportului pentru păstrarea calității, precum și eliminarea returnării mărfurilor.

SC Petruzalek-COM SRL
Bd. Theodor Pallady nr.47, Clădirea HBC, Intrarea A, Etaj 3, Sector 3, București 032258
office@petruzalek.ro
www.petruzalek.ro
+40 021 224 69 00